Как приготовить иван-чай в домашних условиях

Иван чайЗдравствуйте все кто хочет узнать, как приготовить иван-чай (кипрей узколистный), растущий в доступных пределах, своими руками.

В этой статье, я постараюсь раскрыть все секреты и нюансы приготовления этого замечательного напитка.

Первым делом несколько слов о пользе и вреде иван-чая, так как в интернете по этому поводу очень много гипертрофированной и зачастую противоречивой информации.

Что касается пользы для организма, то тут не может быть никаких сомнений.

Во-первых, об этом говорит народная мудрость.
— Чай копорский, полезней заморских.

— Собирай Иван-чай, да здоровье получай.

— Пей кипрей и не болей.

А во-вторых, вот выдержка лишь из одной научной работы российского учёного Анненкова Николая Ивановича, ботаника, лесовода и фенолога:

Обобщив все данные, с уверенностью можно назвать кипрей узколистный кладезем витаминов и жизненно необходимых микроэлементов. Богатый химический состав кипрея узколистного, произрастающего на разных континентах, а также широкий спектр фармакологического действия позволяют предположить, что кипрей узколистный может быть потенциальным растительным сырьевым источником для получения лекарственных средств различной направленности действия, а благодаря большому содержанию танинов − восстановить отечественное производство чая на его основе.
Анненковъ Н.И. Ботаническій словарь. СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. С. 132−133

Но самое главное — вы будете точно знать, что завариваете и что пьёте, а это в наше время, когда лукавство производителей пищевых продуктов достигло поистине вселенских масштабов, по моему очень значимо.

Что касается вреда, и настоятельных рекомендаций перед применением обратиться к врачу.

Во-первых, речь в этой статье пойдёт о напитке, а не о лекарствах, т.е. экстрактах, отварах и настойках, применяемых в лечебных целях.

Чем отличается отвар от напитка известно — только концентрацией. Как не стоить пить «чифирь», так не надо пить и крепкий иван-чай. Никто не отменял золотого правила — всё хорошо в меру.

Если вы до этого всю жизнь употребляли какой-то другой чай, а этого не могло не быть, то с какой стати вам боятся пить иван-чай? В нём вреда гарантировано меньше, чем в любом другом известном чае, хотя-бы в силу отсутствия кофеина.

А во-вторых, если вы страдаете какой либо сильной формой аллергии, или каким либо серьёзным заболеванием, то вы и так находитесь на учёте у врача, и по любому случаю с ним консультируетесь, так что подобный совет вам не нужен, а обычным людям и подавно.

Поэтому будем говорить о приготовлении именно чая, вкусного и красивого, пить который одно удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие?

Я пью чай собственного производства уже год, и не могу не похвалиться, что желудочно-кишечный тракт стал работать лучше, изжога стала вообще редким явлением, не знаю уж, то-ли от полученного удовольствия, то-ли от богатого химического состава. Точно не скажу.

Ну а для тех, кому захочется узнать о химическом составе, целебных и всех остальных свойствах иван-чая абсолютно всё, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разобран по молекулам, которые разложены по полочкам, и т.д., и т.п.
http://journal.microelements.ru

Обратите внимание на массовые доли веществ. Для информации: 100 гр. высушенного иван-чая — это полная литровая банка, он очень лёгкий.

Одна заварка в поллитровом заварочном чайнике — это примерно 10 гр. Сколько в этих 10-и граммах и поллитре воды действующих веществ?

Скорее всего, чтоб поиметь какой-то лечебный эффект, иван-чай нужно пить вёдрами, а не чашками.

Где и как собирать иван-чай

Где растёт иван-чай. Да где только он не растёт. В полях, на лугах, в лесах, в поймах рек и на сухих островках среди болот.

Собирать его можно с того момента, как на нём сформируются листья и соцветия, но по опыту, самым ароматным он становится в конце цветения.

Обычное, время сбора — июль, с некоторой корректировкой на погоду.

Производство и заготовка иван-чая в домашних условиях — дело весьма канительное, из-за отсутствия больших площадей и оборудования для сушки, поэтому заготавливать его приходится понемногу.

Первый иван-чай появляется в полях, но обилие солнца и вредителей, довольно быстро приводят его листики в негодность.

Продолжить сборку можно на лугах, где в разнотравье, он сохраняется дольше, а под конец искать его надо в лесах и по берегам рек и озёр.

Бывает, что везде он уже отцвёл, а среди прибрежной растительности, у него только начинают формироваться соцветия.

Собирать иван-чай довольно просто. На левую руку вешается пакет или корзина, этой же рукой берёмся за верх стебля, под цветком, а второй рукой снимаем листья вниз по стеблю, до того места, где листики уже явно повреждённые.

Ферментация иван-чая

Ферментация — это самый важный момент в изготовлении иван-чая, так как от него зависит вкус и аромат будущего напитка.

Здесь есть два нюанса: если недодержать, то есть ферментация пройдёт не полностью, то у чая будет чувствоваться аромат банного веника, а если передержать, то на листьях появится плесень, в виде белёсого налёта, и тогда смело можно всё выбрасывать.

Итак, собранные листья иван-чая обязательно нужно промыть. Даже если вы собрали его в дремучем лесу, где пыли вроде-бы и взяться неоткуда, всё равно на нём набирается полно всякого мусора.

Кроме того к вам в пакет или корзину вместе с листьями попадут маленькие шестилапые аборигены, проживающие на растениях, такие как вездесущие муравью и паучки.

Промывка и последующее провеивание листьев, дадут шанс всей живности смотаться в более спокойные места обитания.

В промывке тоже есть нюанс. Как я заметил, листья промытые артезианской водой, ферментируются быстрее и качественнее, чем те-же листья, но промытые водой из водопроводной сети.

После промывки листья иван-чая нужно провеять. Для этого они раскладываются на клеёнке или плёнке, которая расстелена на ровной поверхности с небольшим уклоном (к примеру лист фанеры).

Здесь два нюанса. Первый в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на плёнку, а с неё на землю, в результате процесс не занимает много времени.

Второй в самом процессе. Для более быстрой просушки, листья нужно время от времени ворошить, и при этом в общей массе легко обнаружить и отбросить посторонние травинки и подпорченные листики, которые неизбежно попадут в ваш пакет при сборке.

А вот на следующем шаге я отступлю от практически всех рекомендаций, встречаемых мной до того в интернете.

Это касается того, что после просушки от воды листья нужно хорошо промять.

Я тоже первое время их усиленно мял, но обратил внимание на то, что поначалу они довольно хрупкие, хоть и подвявшие и в процессе их мятия или размятия, не знай как правильно, образуется очень много мелких частичек, а вот центральная жилка остаётся целой.

Многие листики после этого вообще напоминают скелет обглоданной селёдки — зелень вся пооблетела, а жилки целые. Поэтому я не стал их мять после просушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата.

И не ошибся, так как результат получился ещё лучше.

Итак, как только вода на листиках подсохнет, берём острый длинный нож и нарезаем такую фракцию, какую вы желаете иметь у чаинок в заваренном чае. Можно помельче, можно покрупнее.

Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой. Лучше если банка и крышка будут с закруткой, но в крайнем случае подойдут и капроновые. В банки зелень укладывается довольно плотно, но не утрамбовывается.

После этого банки нужно поставить в очень тёплое место. Это может быть парник, салон автомобиля с выключенным кондиционером или вообще без такового, или какое либо другое тёплое или солнечное место.

Нюансы — банка на солнце может нагреваться градусов до сорока с плюсом, и это нормально, держать их лучше на боку, а не стоя и время от времени слегка перекатывать, для равномерного прогрева, и чтоб избежать слёживания, так как в это время зелень заметно просаживается.

Главное чтоб она хорошо прогрелась и заквасилась. Нормальная ферментация протекает двое-трое суток, после чего листья готовы к просушке.

Определить их готовность можно только по внешнему виду, так как приятный запах появляется уже после нескольких часов ферментации.

Что касается внешнего вида, то поначалу листья с нижней стороны светло-зелёные, но в процессе начинают темнеть, как-бы намокать, и вот когда они приобретут совсем мокрый вид — всё готово.

Держать больше трёх суток не советую. Я раз передержал и вместо аромата получил запах прели.

После этого, ферментированную зелень можно сушить, что я и делал тремя способами, о которых чуть ниже, пока не произошёл один случай, здорово повлиявший на процесс изготовления иван-чая.

Как-то раз, в гостях у знакомого пасечника, зашёл разговор про иван-чай. Выступал в основном я, как спец, а он, как-то меж слов ввернул, что какой-то его родственник, тоже делает такой чай, и вроде-бы после ферментации замораживает его в морозилке, а потом сушит.

Есть, зацепило! И в следующий раз я заморозил очередную партию.

Сперва сам процесс напряг — размороженная зелень выделяла много воды, комковалась, и даже была какой-то осклизлой, но помучившись с непривычки, высушил.

Иван-чай получился очень чёрный, и запах какой-то не такой, но так-же как и без заморозки — чаинка к чаинке, без комков.

Ладно, ссыпал в банку, банку убрал в шкаф и забыл, так как заварки и так было много, была она вкусной, красивой и ароматной, её и заваривали.

Через какое-то время, месяца полтора-два, эта банка попалась на глаза и я решил попробовать чё наделал.

Открыл банку и, честное слово, прибалдел. Аромат был такой, что всё что я делал до этого, показалось жалкой пародией.

Заварился тоже шикарно, и никакого, ни сильного, ни слабого привкуса сушёной травки.

Что уж тут говорить, эта банка была оприходована в первую очередь и все последующие заготовки делались только с заморозкой.

Как сушить иван-чай

Я опишу все опробованные мной способы сушки Иван-чая, а вы уж выбирайте какой понравится.

Скажу только, что без заморозки все способы дают очень похожий результат. Разница только в самом процессе и затрачиваемом на него времени.

Первый способ. Без заморозки.

Чай сушится без применения сушильного оборудования, т.е. под солнцем или в сухом тёплом помещении.

Этот способ потребует значительных площадей, так как листья приходится раскладывать очень тонким слоем, и значительного времени, так как быстро они не высохнут.

Чаинки получаются зелёными. Аромат банного веника превалирует.

Второй способ. Без заморозки.

Чай сушится в открытой духовке.

При таком способе духовка включается на полную и оставляется с открытой крышкой, а листья раскладываются на противень застеленный пергаментом, который устанавливается в верхней части духовки.

Слой листьев при этом может достигать 5 см., и в процессе сушки их нужно частенько помешивать. Время высыхания примерно 40 минут.

Чаинки получаются тёмно зелёными и слегка скрученными. Аромат банного веника чувствуется меньше.

Третий способ. Без заморозки.

Чай сушится в закрытой духовке.

Всё точно так-же как при втором способе, только духовка закрывается, и только время от времени открывается для того чтоб перемешать листья. Время сушки 20 минут.

Чаинки получаются зелёно-коричневыми, скрученными, как у индийского крупно-листового чая. Банный веник чувствуется, но слабенько.

Еще при этом способе нужно следить, чтоб не обуглился пергамент, и в случае чего, убавить мощность духовки.

Четвёртый способ. С заморозкой.

Замороженная зелень потребует больше внимания, чем в первых трёх способах.

Начинать сушить нужно в закрытой духовке, но открывать и перемешивать надо почаще. первый раз минут через 5-7, а потом сокращая это время с каждым разом.

Как только заметное испарение влаги прекратится, можно оставить духовку отрытой, и опустить противень с верхней полки на среднюю до завершения.

Время сушки примерно полчаса. Банный веник не чувствуется совсем.

Во время сушки в духовке, туда же вниз надо положить промытую банку, в которой будет хранится Иван-чай, для её просушки и прокалки.

Но и это ещё не всё. У высушенного и упакованного в банку иван-чая продолжают улучшаться вкусовые качества и продолжается это примерно месяц.

Так что не торопитесь выпивать свежевысушенный чай.

Как заваривать иван-чай

Заваривается он как обычный чай, в тех же пропорциях. Единственное отличие в том, что обычный чай нужно употребить в течении короткого времени, так как бытует мнение среди знатоков чая, что в первые 15 минут он полезен, потом бесполезен, а через несколько часов он уже яд.

У иван-чая такого нет. Его можно заварить утречком и пить в течении всего дня. Можно 1 раз заварить повторно — напиток получается по вкусу таким же.

Дальнейшее заваривание приводит к резкому уменьшению аромата, вкуса и цвета.

Если вы любитель крепкого чая, что скорее всего вредно, то в случае с иван чаем, особо налегать на крепость не обязательно.

Он сам по себе очень ароматный и разбавление заварки кипятком, ни капельки не уменьшает его вкусовых качеств.

Желаю приятного чаепития.

Раздел Домоводство >>>Подраздел Заготовки >>>

Допустимая сумма от 10 руб. до 15 000 руб.

Оставить комментарий

Сообщение о получении ответа, будет отправлено на указанный Вами адрес электронной почты

40Новости 42 49 47
4