Здравствуйте уважаемые гурманы.
А то, что мы сейчас сделаем блюдо именно для гурманов, не вызывает никаких сомнений, хотя солить мы будем не икру горбуши или осетра, а икру сорожки (плотвы).
Не знаю, кому как, но икра плотвы по вкусовым качествам ничуть не уступает своим знаменитым собратьям, а по всем остальным даже превосходит.
Во-первых, плотва водится и ловится в водоёмах, которые находятся рядом, а значит снимается вопрос свежести — икра самостоятельно пойманной сорожки без прикрас будет свежей.
К тому-же появляется она осенью, когда от летней жары не остаётся и следа, а зреет до до весны, когда жарой ещё и не пахнет.
Во-вторых стоит икра плотвы столько, сколько стоит время ушедшее на получение удовольствия на рыбалке, то есть практически ничего, ну а если плотва куплена у рыбаков, то всё равно её икра будет в сотни роз дешевле икры лососёвых или осетровых.
Поэтому её со спокойной душой можно трескать ложками.
В третьих, икринки у плотвы мелкие и они не лопаются и не текут, поэтому бутерброды из них получаются аккуратненькими и во рту их смаковать гораздо приятнее.
Среди всех речных рыб средней полосы, по икре плотва несомненный лидер.
Очень вкусная икра у окуня, но её бывает мало, икра щуки обладает своеобразным привкусом, который не всем нравится, икра леща горчит, а икра сазана имеет не очень аппетитный цвет.
Да и появляется она у всех вышеперечисленных пород гораздо позже чем у плотвы, которая уже в октябре имеет неплохой запас этого лакомства.
Переходим к засолке.
Первым делом нужно отделить икру от плёнок.
Складываем икру с плёнками в сеточный друшлаг и столовой ложкой начинаем протирать икру через сетку.
От силы 10 минут, и икра пройдёт сквозь сетку, а плёны останутся в друшлаге. Выбрасывать их не нужно, так как они очень вкусные жаренные, так что их на сковороду вместе с рыбкой.
В очищенную икру добавляем соль. Если для еды ложками, то по вкусу, если для бутербродов, то побольше и оставляем так минут на 15. Дольше держать не стоит, так как икра в процессе уплотняется и может превратиться в "студень"
Через 15 минут, когда икра возьмёт соль, добавляем в неё подсолнечное масло, лучше рафинированное из расчёта на стакан икры, примерно две столовые ложки масла. Особая точность не обязательна.
Икру с маслом нужно тщательно перемешать до однородной массы и переложить в банку дозревать.
Через сутки у вас получится вот такой густой, замечательный продукт, который не стекает с бутерброда.
Сравните с бутербродом с красной лососёвой икрой, где икринки выложены строго в один тоненький рядок.
Вот так солится икра плотвы. Кстати точно так-же солится икра всех остальных пород рыбы средней полосы. Исключение составляет икра щуки, для которой потребуется друшлаг с более крупной сеткой, остальное точно так-же.
Желаю приятного аппетита.
Вернуться в раздел Домоводство >>>Подраздел Заготовки >>>
А ну-ка, что там ещё интересненького
Яблочный сок на зиму
Как засолить грузди
Как приготовить иван-чай в домашних условиях
Подождите! Не уходите! Загляните в магазин «Сделай сам»
Или прочитайте ещё